当川菜火锅遇上顺德鱼头
泡椒鱼皮
文/广州日报全媒体记者曾毅
图/广州日报全媒体记者陈枫
四川成都与佛山顺德都是“世界美食之都”，大家有没有想过，川菜代表的火锅加上粤菜代表的顺德鱼是一种怎样神奇的“美食合力”？在顺德，就有这样一家川菜火锅店，做到了这样的美妙融合。
金汤汤底妙搭“顺德鱼头”
这家四川火锅店位于顺德大良，记者体验了一把有顺德味的“川菜鱼头火锅”。它的金汤汤底，色泽金黄，创新出品这一汤底、拿过2017年华南赛区火锅出品大赛金奖的王欢师傅告诉记者，汤底主要采用小南瓜，“打成汁，然后蒸熟，最后融入火锅汤底，故成金黄色。”而在金汤内，还有顺德厨师提供的“鲜味单”：包括白贝、干贝、“鱼泡”等一系列鱼鲜海鲜，最后用鸡鸭一起熬制而成。
这样精心配制的汤底，其实还是“配角”位置，“主角”是顺德出品的优质大头鱼的鱼头。“主角”鱼头特别，“配角”金汤出彩，连不起眼的蘸料，也是满满的顺德粤菜味道——火锅蘸料并不是川菜传统的油碟，而是由八种食材组成的“底料”，除了葱花、菜丝外，还有特别的炒黄豆和顺德大头菜粒。
记者品尝了金汤版的鱼头火锅，味道极鲜，没有麻辣感特别适合夏日品尝；另外，汤底的白贝、干贝等提鲜作用非常明显，让“鱼鲜”的层次变得更加丰富；连不起眼的蘸料也让你时不时有惊喜，爽脆的大头菜和香味丰富的黄豆，与鱼肉配合真是妙不可言。
当然，如果体质合适，也可以在夏季尝试麻辣版鱼头，又是另外一番独特滋味。特别提醒的是，金瓜不仅味美可口，而且营养丰富，除了有人体所需要的多种维生素外，还含有易被人体吸收的磷、铁、钙等多种营养成分。而鱼头更是肉质细嫩、营养丰富。
顺德元素不止鱼头一样
在这家特别的川菜火锅店，顺德的粤菜元素可不止鱼头这一样。在火锅正餐之前的四个凉菜，有椒麻乌鸡脚、川北凉粉、“天麻牛肉”以及“泡椒鱼皮”。其中泡椒鱼皮，采用正宗的顺德鱼皮，加上川菜的泡椒“合力而成”。凉菜在夏季品尝感觉特别爽口，吃几片鱼皮醒醒胃，再来一小碗“凉粉”爽爽口，在鱼头火锅上桌之前，就已经有了很好的美食体验。
这些出品都来自顺德的东灶鱼头火锅。从2007年开始，该店在顺德创业就开始主张“川粤融合”。创始人张敏告诉记者：“我们首先是顺德诞生顺德成长的美食店，之后才是火锅店，就一直结合粤菜和川菜的融合。”
